Вязання пуловера на спицях для дитини 1, 2, 3 роки

19.02.2017

Історія копчення

Коптити продукти люди почали давним-давно, ще з тих часів, коли навчилися користуватися вогнем і зрозуміли, що приготоване м’ясо смачніше сирого. Приготоване таким чином м’ясо краще засвоювалося, а це, в свою чергу, сприяло збільшенню фізичної сили людини і розвитку його мозку. Адже з м’ясної їжі він отримував в набагато більшій кількості ті речовини, які необхідні для його живлення та розвитку, що дало можливість мозку швидше й повніше вдосконалюватися з покоління в покоління.

Звичайно, жодних документів від первісних часів не залишилося, але в печерах вчені не раз знаходили наскальний живопис часів палеоліту, яка показувала, що вже в ті часи люди вміли коптити м’ясо.

В більш пізні часи з’явилися легенди про те, як це сталося. Ось, наприклад, фінська легенда. Група мисливців пішла на полювання, але в лісі виникла пожежа і звірі розбігалися від нього. Багато звірів загинули у вогні, і їх полуобгоревшие туші лежали на згарище. Один з мисливців, Суоменен, вирішив спробувати таке м’ясо. Він підібрав полусырую тушку, від якої дуже приємно пахло, і повісив її біля багаття. Під впливом диму вона стала видавати ще більш апетитний аромат. Протримавши шматок над димом ще кілька годин, він спробував його і здивувався, яке виявилося смачне м’ясо. Він розповів про це іншим мисливцям, а коли вони повернулися в селище — то й іншим мешканцям. Так люди почали готувати м’ясо новим способом. «Рецепт» швидко став відомий в окрузі, і люди із задоволенням приступили до копчення.

Зрозуміло, що не тільки фіни здогадалися готувати м’ясо над багаттям, в диму. Цілком ймовірно, що такі рецепти виникли самостійно в різних народів. Спочатку коптили тільки м’ясо, потім пристосувалися так само готувати і рибу. Потім стали коптити ковбаси, а в більш пізній час — і сири, і овочі.

В старі часи на Русі пора копчення припадала в основному на осінь, коли йшла заготівля продуктів на зиму. Коптили не тільки м’ясо, а й риба, але тільки жирну, наприклад, сома, білугу, судак, стерлядь. У кого які були можливості, той те і коптив. Поміщики купували білу рибу, їздили або замовляли привезти морську рибу. Бідняки обходилися річковою рибою, додаючи в неї для смаку різні трави, особливо м’яту, чебрець і материнку.

Коптили як домашню птицю, так і дику. Спочатку її закутували в ганчірки, щоб вона перетворювались в дим у власному соку, а потім стали змішувати з потрохами свинини і телятини. Копченням займалися в лазнях. Тушки підвішували на спеціально зроблені гачки біля грубки і парильні. Так відбувалося «банне» копчення. З плином часу цей процес став поступово вдосконалюватися. Стали з’являтися коптильні і для домашнього копчення, як холодного, так і гарячого.

В багатих будинках і маєтках робили окремі коптильні з каміння, цегли або металу у вигляді високого стовпця, верх якого герметично закривали кришкою і промазывали всі щілини глиною. З одного боку стовпчика робили два вікна з невеликими дверцятами. Перше призначалося для підвішування продуктів всередину, на вмуровані у стіни камери гаки, а друге — для закладки палива і спостереження за вогнем.

Коптильну камеру робили з будь-якого негорючого матеріалу, а на півдні навіть використовували тин, обмазаний глиною. Щоб дим рівномірно розподілявся по всій камері, на невеликій відстані (5 — 10 см) від стелі зміцнювали залізний лист.

Для копчення зазвичай використовували сухі дрова, стружки і тирса. Воліли дерева листяних порід, які при тлінні та надавали продуктів золотисто-коричневий колір і тільки копченостям властивий неповторний запах і смак. З м’ясних продуктів коптили в основному задні і передні свинячі напівтуші. Самі вироби поділялися на сирокопчені, копчено-варені, варені та копчено-запечені.

Грудинку і корейку закладали у спеціальний посол, потім коптили і сушили. Для рулетів спеціально вибирали м’ясо молодих свиней. Бекон з грудинки готували прямокутними пластинами, в яких шари щільного сала чергуються з прошарками м’яса. Шпик ж піддавали спеціальним способу соління і витримували в ньому до 20 діб, що надавало винятковий смак продукту.

У Франції та Швейцарії здавна коптили національний продукт — сири. Для цього підходять тільки тверді сорти, їх коптять півгодини гарячим способом. Такий сир легко впізнати: він набуває темний колір і характерний аромат. Іноді для пікантності попередньо посипають коло сиру спеціями. Від жару скоринка оплавляється, і спеції виявляються всередині сиру. Ще коптять яйця і ячмінний солод для віскі та пива.

Короткий опис статті: копчення ковбаси Коптити продукти люди почали давно, ще з тих часів, коли навчилися користуватися вогнем і зрозуміли, що приготоване м’ясо смачніше сирого. Приготоване таким чином м’ясо краще засвоювалося, а це, в свою чергу, сприяло збільшенню фізичної сили людини і розвитку його мозку… рецепти копчення, м’ясо, птиця, риба, ковбаса, історія копчення, саморобні коптильні, холодне копчення, гаряче копчення, полугорячее копчення, підготовка продуктів до копчення, підготовка м’яса, види м’ясних копченостей, підготовка птиці, підготовка риби, підбір дров для копчення, процес копчення, зберігання копчених продуктів, виготовлення ковбас, копчення ковбаси

Джерело: Копчення, рецепти копчення

Також ви можете прочитати